Archiwum tagów :piwna sensoryka

Wada korkowa w piwie? To możliwe.

Korki od piwa i od wina

Co to jest aromat „korkowy”? Tzw. „choroba” korka jest bardzo poważną wadą wina i prawdziwym koszmarem dla jego miłośników. Szacuje się, że nawet do 10% butelek wina może być nią, w różnym stopniu, dotkniętych. Odpowiada za nią szereg substancji takich jak: gwajakol, geosmina, 2-metyloizoborneol (MIB), octen-3-ol, octen-3-one, 2,4,6-tribromoanizol (TBA). Jednakże najważniejszym związkiem chemicznym, najczęściej utożsamianym z aromatem „korkowym” jest 2,4,6 trichloroanizol (TCA). Wobec jego bardzo niskiego progu wyczuwalności (poniżej 10 ng na litr!) nawet w minimalnej ilości jest w stanie

Szkolenia dla HoReCa

Wiele zmieniło się w ostatnich dziesięcioleciach w sektorze HoReCa. Coraz więcej punktów gastronomicznych może pochwalić się najwyższą jakością obsługi, jak i najwyższą jakością serwowanego pożywienia. O ile jednak z reguły przykłada się należytą wagę do karty win, czy oferty alkoholi mocnych, tak w przypadku piwa niekiedy nawet w wykwintnych restauracjach gościom oferuje się jedynie flagowe wyroby wielkich koncernów, których poziom niczym nie różni się od marketowych piw z najniższej półki. Ba! Wyroby te pomimo, że nawet będąc świeże i właściwie